Involtini di melanzane con couscous

Fase 1

Preparare gli involtini di melanzana con couscous è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione del couscous che non cuocerete, ma, lascerete ammorbidire nell’acqua calda. Versate il couscous in una ciotola abbastanza capiente e ricopritelo con 200 ml di acqua calda. Lasciate riposare per 10 minuti e quando l’acqua è stata assorbita completamente sgranate il couscous con una forchetta. Aggiungete altri 150 ml. di acqua calda e un pizzico di sale. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 20 minuti.

Fase 2

Nel frattempo dedicatevi alle melanzane. Lavate e asciugate la melanzana, eliminate il picciolo e tagliatele nel senso della lunghezza in fettine spesse 1-2 centimetri e salatele. Scaldate una piastra e grigliate le fette di melanzana da entrambi i lati per 3-4 minuti. Quando saranno cotte trasferitele su un piatto e spennellatele con dell’olio extravergine d’oliva. Tenetele da parte.

Fase 3

Nel frattempo lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a dadini. Tagliate a dadini anche il formaggio e le olive snocciolate. Prendete il couscous e conditelo con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, mescolate per insaporirlo. Aggiungete quindi i pomodori, il formaggio, le olive, i capperi e il basilico spezzettato. Mescolate per distribuire per bene tutti gli ingredienti.

Fase 4

Adesso assemblate i vostri involtini. Sistemate un cucchiaio abbondante di couscous su ogni fettina di melanzana grigliata e arrotolate formando degli involtini. Fermateli con uno stuzzicadenti.

Fase 5

Irrorate con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e decorate con qualche fogliolina di basilico fresco. I vostri involtini di melanzane e couscous sono pronti per essere serviti ai vostri ospiti.