Grigliata di Mare con Couscous

Fase 1

Per preparare una buona grigliata di mare con couscous cominciate dalla marinatura del pesce. Pulite i calamari eliminando le interiora, la testa e la pelle che avvolge la sacca. Recuperate la parte dei tentacoli. Sciacquate le parti da utilizzare. Tagliate la sacca del calamaro per lungo.

Fase 2

Prendete una ciotola, versateci 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, la salsa di soia, l’aglio spezzettato, il sale, gli aghi di rosmarino e il prezzemolo. Emulsionate il tutto.

Fase 3

Prendete una pirofila capiente e disponetevi i calamari, i gamberi e il pesce spada. Irrorate il pesce con la marinata. Coprite con una pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Fase 4

Nel frattempo preparate il couscous. Versate i chicchi in un recipiente e copriteli con 200 ml di acqua calda in cui avrete sciolto un cucchiaino di sale. Lasciate riposare per 5 minuti. Quando il couscous avrà assorbito tutta l’acqua, ripetete l’operazione con 100 ml di acqua. Attendete nuovamente che l’acqua venga assorbita, quindi, con una forchetta cominciate a sgranare il couscous che, nel frattempo, si sarà ammorbidito. Aggiustate di sale e tenetelo da parte.

Fase 5

Tritate finemente il basilico, la menta e la salvia. Riducete le olive nere a rondelle. Sciacquate i capperi per eliminare il sale in eccesso. Spremete il succo di mezzo limone.

Fase 6

Condite il couscous con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, il succo di limone, i capperi, le olive e le erbe aromatiche. Mescolate con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Coprite con una pellicola e fate riposare.

Fase 7

Passate alla cottura del pesce. Disponete i gamberi, il pesce spada e i calamari sulla griglia del barbecue e spennellate con la marinata. Fate cuocere cinque minuti rigirando il pesce a metà cottura.

Fase 8

Servite la vostra grigliata di mare accompagnata dal couscous e una spruzzatina di limone.