Fusilli con totani ai limoni di Amalfi

Fase 1

Preparare i fusilli con totani ai limoni di Amalfi è molto semplice e veloce. Iniziate dalla pulizia dei totani. Tirate via le teste ed eliminate il becco e gli occhi. Sciacquatele e tenetele da parte. Pulite le sacche dalle interiora, sciacquatele abbondantemente e poi eliminate la pellicola che le avvolge.

Fase 2

Trasferite i totani in una scodella e irrorateli con il succo di un limone e lasciateli riposare. Nel frattempo trasferite le cozze già pulite dai bissi in una pentola con l’altro limone tagliato a fette. Coprite e fate cuocere per 5-6 minuti o il tempo necessario per l’apertura delle valve.

Fase 3

Trasferite le cozze in una scodella e fatele raffreddare. Filtrate l’acqua di cottura aromatizzata al limone e tenetela da parte.

Fase 4

Lavate e asciugate i pomodori di Sorrento. Tagliateli a dadini e teneteli da parte. Sgusciate le cozze.

Fase 5

Fate scaldare l’aglio e l’olio in un tegame dai bordi alti e quando l’aglio comincia a rosolare aggiungete le teste e i corpi dei totani. Mescolate e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete quindi i pomodori tagliati a tocchetti, salate leggermente. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare l’alcool e cuocete per 10 minuti circa.

Fase 6

Aggiungete, quindi, le cozze e un bicchiere di acqua di cottura. Mescolate e fate asciugare per altri 5-10 minuti.

Fase 7

Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e fate cuocere i fusilli per 12 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il sugo ai totani. Mescolate per amalgamare gli ingredienti. Completate con una grattugiata di scorza di limone.

Fase 8

I vostri fusilli con totani ai limoni di Amalfi sono pronti per essere serviti.