Farfalle con coccio e pachino

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 60m
    • Tempo di cottura: 40m
    • Pronto in: 1:40 h
    Le farfalle con coccio e pachino sono un primo piatto a base di pesce molto gustoso e semplice da preparare. Sono l’ideale per un pranzo o una cena speciale con amici e famiglia. Non richiedono una cottura lunga, ma, necessitano di una preparazione abbastanza elaborata. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa ricetta.

    Ingredienti

    • 320 gr. di farfalle
    • 1 coccio da 1 kg
    • 500 gr. di pomodori pachino
    • 1 spicchio di aglio
    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Preparare le farfalle con coccio e pachino è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione del coccio. Eliminate la testa con un’incisione sotto le branchie. Sfilettatelo e private i filetti della pelle. Tenete i filetti da parte.

    Fase 2

    Con la testa, le lische e gli altri scarti preparate un fumetto. Versate un filo di olio in una pentola e aggiungete gli scarti del pesce. Fateli rosolare per 5-10 minuti, quindi copriteli con dell’acqua fredda, aggiungete un pizzico di pepe e un po’ di prezzemolo e portate a bollore. Coprite e fate sobollire per 40 minuti circa schiumando di tanto in tanto. Scoprite e fate ridurre per 10 minuti.

    Fase 3

    Quando il fumetto è cotto filtratelo con un colino a maglie fitte. Conservate il brodo ottenuto.

    Fase 4

    Adesso lavate e asciugate i pomodorini. Fate rosolare l’aglio e l’olio rimasto in un tegame dai bordi alti e quando l’aglio comincia ad imbiondire aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Fate rosolare per 5 minuti, quindi, aggiungete un paio di mestoli di fumetto di pesce. Fate cuocere per 10 minuti.

    Fase 5

    A questo punto aggiustate di sale e aggiungete i filetti di coccio tagliati a pezzetti. Mescolate e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcool e cuocete 10 minuti.

    Fase 6

    Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le farfalle. Scolatele al dente e trasferitele nel tegame con il sugo di pesce. Mescolate per insaporire per bene la pasta.

    Fase 7

    Le vostre farfalle con coccio e pachino sono pronte per essere servite ai vostri ospiti.

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