Crespelle con i calamari

Fase 1

Per preparare le crespelle con i calamari iniziate dalla preparazione del ripieno. Tagliate i calamari a listarelle e metteteli in una ciotola con il succo del lime, la paprika, due cucchiai di olio e un pizzico di sale. Coprite con una pellicola e fate marinare per 30 minuti in frigorifero.

Fase 2

Adesso preparate la pastella. Versate la farina setacciata in una ciotola. Sciogliete il burro in un pentolino. Aggiungete le uova alla farina, il burro fuso e cominciate a mescolare incorporando il latte a filo. Mescolate con un frustino fino ad ottenere una crema omogenea. Coprite con una pellicola e fate riposare la pastella per 30 minuti in frigorifero.

Fase 3

Passate alle patate. Pelatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Dovete ottenere una sorta di julienne. Fate scaldare una padella sul fuoco, ungetela con un po’ di olio e arrostite le patate. Cuocetele cinque minuti da un lato e cinque dall’altro. Trasferite le patate in una ciotola, salatele e tenetele al caldo.

Fase 4

Nella stessa padella aggiungete l’olio rimasto e versate i calamari con la loro marinata. Fate cuocere cinque minuti. Mescolate, aggiustate di sale e di pepe e spegnete il fuoco.

Fase 5

Preparate le crespelle. Sciogliete una noce di burro in una padella per crepes, se non l’avete va bene una comune padella antiaderente. Versate un mestolo di pastella nella padella e cuocete due minuti, quindi con l’aiuto di una palettina rigirate la crespella e cuocete altri due minuti.

Fase 6

Preparate altre tre crespelle ungendo ogni volta la padella con il burro.

Fase 7

Disponete le crespelle su un piatto da portata e farcitele con i calamari e le patate arrostite. Completate con un cucchiaio di sugo di cottura dei calamari e avvolgete le crespelle.

Fase 8

Servite le vostre crespelle di calamari accompagnate da un’insalata fresca di stagione.