Ciambella rustica

    4
    2019
    • Portate: 8 persone
    • Tempo di preparazione: 2:20 h
    • Tempo di cottura: 50m
    • Pronto in: 3:10 h
    La ciambella rustica è un pane farcito tipico del periodo pasquale. Si prepara in ogni regione con piccole variazioni. In Campania, ad esempio, la ciambella rustica viene chiamata "tortano" e prevede l'utilizzo di strutto e ciccioli nell'impasto. Si tratta di un piatto povero, nato dall'esigenza di utilizzare gli scarti di salumi e formaggi e le sue origini risalgono a quando in casa non si buttava via niente, ma, tutti gli avanzi venivano riutilizzati in maniera creativa, dando vita a piatti straordinari. La ciambella rustica pasquale è uno di questi e tra le ricette pasquali è forse la più famosa dopo la colomba. Vediamo quali sono gli ingredienti necessari per preparare questo pane rustico ricco e saporito.

    Ingredienti

    • 400 gr. di farina
    • 100 gr. di strutto
    • 6 uova
    • 200 gr. di pancetta
    • 200 gr. di salame
    • 100 gr. di parmigiano
    • 50 gr. di pecorino
    • 200 gr. di gruviera
    • 300 ml. di acqua
    • 2 gr. di sale
    • pepe q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Per preparare la ciambella rustica iniziate sciogliendo il lievito di birra in una ciotolina con 20 ml. di acqua. Versate la restante acqua in un'altra ciotola e scioglietevi il sale.

    Fase 2

    Versate la farina in una ciotola e formate una fontana nel centro. Aggiungete lo strutto a tocchetti, il lievito e l'acqua con il sale. Impastate fino ad ottenere un composto lavorabile a mano.

    Fase 3

    Trasferite su un piano da lavoro infarinato e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, coprite con della pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.

    Fase 4

    Nel frattempo rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Riducete a dadini il gruviera, la pancetta e il salame.

    Fase 5

    Quando l'impasto avrà lievitato a sufficienza stendetelo con l'aiuto di un mattarello dandogli la forma di un rettangolo. Ricopritelo con i salumi e il formaggio a cubetti, le uova a spicchi e spolverate con il parmigiano e il pecorino. Completate con una spruzzata di pepe.

    Fase 6

    Avvolgete l'impasto formando un salsicciotto. Oleate uno stampo per ciambelle e sistematevi l'impasto. Fate lievitare ancora per un'ora e poi infornate a 180 gradi per 50 minuti.

    Fase 7

    Quando sarà diventata dorata e croccante in superficie, sfornate la vostra ciambella rustica. Fate raffreddare e servite ai vostri ospiti.

    Voto medio della Ricetta

    (4.5 / 5) 2 4.5

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    Chef Ricettone

    4 COMMENTS

    2. La preparazione della “Ciambella Rustica” inizia con “Per preparare la ciambella rustica iniziate sciogliendo il lievito di birra in una ciotolina con 20 ml. di acqua…………” ma negli ingredienti non è menzionata la quantità di lievito di birra.
      Cordiali saluti
      Marco

    3. ma se si vede una ciambella, come mai la ricetta dice di preparare un rettangolo…………..
      inoltre tutto il materiale che si deve mettere non è adeguato per preparare una ciambella che notoriamente non si stende..
      qualcosa non torna…….

    4. deve essere buonissima ma non e’ segnata la quantita’ di lievito.si puo’ avere?grazie

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