Capesante saltate con asparagi

Fase 1

Preparare le capesante saltate con asparagi è molto semplice e veloce. Iniziate dalla pulizia degli asparagi. Lavateli velocemente sotto l’acqua corrente e ricavatene solo le punte. Pelate i gambi e teneteli da parte.

Fase 2

Sciogliete 30 gr. di burro in una padella e aggiungete le punte di asparago. Saltatele per 2 minuti per farle colorare, quindi aggiungete un mestolo di acqua calda, salate, coprite e cuocete per 10 minuti. Togliete le punte di asparago dalla padella e tenetele da parte.

Fase 3

Tagliate a rondelle i gambi degli asparagi, aggiungeteli nella padella con il fondo di cottura delle punte e irrorate con il succo del limone. Mescolate, coprite e fate cuocere per 10 minuti. Quando gli asparagi si sono ammorbiditi, versate tutto nel frullatore e frullate fino ad ottenere una salsina omogenea. Tenetela da parte.

Fase 4

Adesso pulite le capesante. Aprite i gusci esercitando una pressione con la punta di un coltello nella parte in cui le due parti della conchiglia si congiungono. Apritele e toglietele delicatamente dal guscio. Eliminate il corallo e conservate solo il frutto. Lavatelo velocemente sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui i sabbia.

Fase 5

Sciogliete 30 gr. di burro in una padella e aggiungete l’aneto tritato. Saltate le capesante un minuto per lato, salate e spegnete la fiamma.

Fase 6

Sistemate le punte di asparago sulla base del piatto, disponete due capesante sugli asparagi e irrorate con il fondo di cottura delle capesante. Completate il piatto con qualche goccia di salsa agli asparagi e servite ai vostri ospiti.