Cannelloni Vegetariani agli Spinaci

Fase 1

Per preparare la base delle crespelle dovrete sbattere in una terrina 3 uova, 75g di farina bianca, un bicchiere di latte e un pizzico di sale. Versate due cucchiai del composto in una padella calda precedentemente imburrata, girate entrambe i lati per un paio di minuti ciascuna e lasciate raffreddare.

Fase 2

Per preparare la besciamella sciogliete il burro e aggiungete un cucchiaio di farina alla volta, amalgamando il tutto. Nel frattempo scaldate un litro di latte e aggiungetene una parte per amalgamare il composto di burro e farina. Ponete la pentola sul fuoco basso e continuate ad aggiungere pian piano il latte mescolando il tutto senza formare grumi. Continuate ad aggiungere il latte mantenendo il composto denso e cuocete per 20 minuti. Aggiungete noce moscata a piacimento

Fase 3

Per il ripieno cucinate gli spinaci in una pentola con l'aglio e l'olio per 15 minuti. Aggiungete sale e pepe, la ricotta e il cucchiaio di yogurt bianco, il parmigiano grattugiato e frullate il tutto.

Fase 4

Ora preparate le crespelle: su ogni crepe mettete un po' di ripieno e di besciamella, arrotolatele e ponetele in una teglia da forno su cui in precedenza avrete sparso un po' di burro e besciamella.

Fase 5

Una volta adagiati tutti i cannelloni ricoprite il tutto con abbondante besciamella ed una spolverata di grana grattuggiato. Infornate a 200° per 30 minuti circa.