Tagliatelle al ragù di melanzane

Fase 1

Per preparare le tagliatelle al ragù di melanzane cominciate proprio dalla preparazione di queste ultime. Lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele. Eliminate il picciolo e tagliatele a dadini di circa due centimetri, eliminando la mollica in eccesso. Trasferite i dadini di melanzana in uno scolapasta, aggiungete un pugno di sale fino e lasciate riposare una ventina di minuti in modo che perdano un po’ della loro acqua.

Fase 2

Nel frattempo preparate le verdure per il soffritto. Lavate la carota, il sedano e il basilico. Spuntate e pelate la carota. Eliminate le parti rovinate dal sedano. Tritate la cipolla, la carota, il sedano e lo spicchio di aglio.

Fase 3

Fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e trasferitevi il trito di verdure. Fate rosolare cinque minuti a fuoco medio e poi aggiungete i dadini di melanzana strizzati. Mescolate per far insaporire le melanzane.

Fase 4

Aggiungete la passata di pomodoro e 4 o 5 foglioline di basilico. Mescolate, sfumate con il vino rosso. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e coprite la casseruola. Fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno due ore. Quando il ragù si sarà ristretto aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

Fase 5

Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle all’uovo. Fate cuocere quanto indicato sulla confezione.

Fase 6

Scolate al dente e trasferite la pasta nella casseruola con il ragù. Mescolate per insaporire per bene le tagliatelle e spegnete il fuoco.

Fase 7

Servite le tagliatelle al ragù di melanzane con una spolverata di pepe e abbondante parmigiano grattugiato.