Salmone al cartoccio

Fase 1

Per preparare il salmone con patate rosse al cartoccio iniziate dalla marinatura del salmone. Prendete i tranci di pesce e disponeteli in una pirofila con la parte della pelle rivolta verso il basso.

Fase 2

Prendete una ciotola e versateci 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, la salsa di soia, il succo del limone e l’aneto, precedentemente lavato e asciugato. Emulsionate il tutto con una forchetta e poi versate la marinata sul salmone. Coprite con una pellicola e lasciate riposare per 30 minuti, rigirando i filetti dopo 15 minuti.

Fase 3

Nel frattempo pelate le patate e le carote. Tagliate le patate a fette spesse due centimetri e le carote a rondelle. Tagliate a rondelle anche lo scalogno.

Fase 4

Prendete 4 fogli di carta da forno e disponete al centro di ognuno uno strato di patate, uno di carote e qualche fettina di scalogno. Condite con un filo di olio e un po’ di sale. Chiudete i fogli con uno spago formando dei fagottini, disponeteli su una teglia da forno e infornate a 180 gradi per 15 minuti.

Fase 5

Sfornate i fagottini senza spegnere il forno. Tagliate lo spago senza rompere la carta e aprite i fagottini. Disponete sulle verdure un trancio di salmone. Condite con un cucchiaio di marinata. Richiudete nuovamente i fagottini e infornate per altri 15 minuti.

Fase 6

Spegnete il forno e sfornate i fagottini. Aprite i cartocci e disponete e servite i vostri tranci di salmone con patate rosse al cartoccio, decorando con qualche fogliolina di aneto fresco e qualche fetta di limone.