Mousse di polpa di granchio

Fase 1

Per preparare le mousse di polpa di granchio cominciate ammollando la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda.

Fase 2

Nel frattempo scaldate un pentolino di acqua sul fuoco e versatevi la polpa di granchio. Scottate appena due minuti. Sollevate la polpa di granchio con un mestolo forato e mettetela in una ciotola. Tenetela da parte.

Fase 3

Scaldate il brodo sul fuoco. Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli nel brodo caldo a fuoco spento. Mescolate fino a quando la gelatina non si sarà sciolta completamente.

Fase 4

Versate nel frullatore la polpa di granchio, la ricotta, la scorza grattugiata del lime, un pizzico di sale e il brodo di pesce con la gelatina. Azionate il frullatore e lavorate il composto fino a quando non assumerà la consistenza di una mousse liscia e omogenea.

Fase 5

Trasferita la mousse in 4 stampini di vetro e riempiteli fino a circa 3 centimetri dal bordo. Teneteli da parte al fresco.

Fase 6

Preparate la copertura. Sciogliete il burro chiarificato in un pentolino a fuoco molto basso. Lavate le foglie di basilico e asciugatele. Versate il burro fuso sulle mousse. Sistemate al centro di ogni stampino una fogliolina di basilico. Coprite gli stampini con della pellicola da cucina e trasferiteli in frigorifero per almeno due ore.

Fase 7

Tirate fuori le mousse dal frigorifero solo al momento di servirle. Servite le mousse di polpa di granchio con delle fette di pane tostato.