Insalata di Seppioline e Ciliegini

Fase 1

Per preparare l’insalata di seppioline con ciliegini e mandorle iniziate dalla marinatura delle seppioline. Lavatele sotto abbondante acqua corrente, staccate le teste, eliminate gli occhi e il becco. Sciacquatele nuovamente e poi tagliatele a striscioline. Tagliate anche i tentacoli.

Fase 2

Trasferite tutto in una ciotola. Spremete i due limoni. Versate il succo sulle seppioline, salate e coprite con una pellicola. Fatele riposare in frigo per 15 minuti.

Fase 3

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della verdura. Lavate i pomodori e il sedano. Asciugateli. Dividete i ciliegini a metà e trasferiteli in una ciotola abbastanza grande. Pulite il sedano e tagliatelo a rondelle. Unitelo ai pomodori ciliegini. Sciacquate il basilico, spezzettatelo e aggiungetelo agli altri ingredienti.

Fase 4

Prendete le seppioline dal frigorifero, scolatele dalla marinata e unitele all’insalata di pomodori e sedano.

Fase 5

In una scodella versate l’olio extravergine di oliva, il sale e l’aceto balsamico. Emulsionate con una forchetta. Irrorate l’insalata di seppioline e pomodori con l’emulsione. Mescolate con cura in modo che gli ingredienti si insaporiscano. Coprite con una pellicola e trasferite nuovamente in frigo fino al momento di servire.

Fase 6

Servite la vostra insalata di seppioline con ciliegini e mandorle in coppette individuali. Decorate ogni coppetta con una manciata di mandorle tostate e un ancora un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.