Filetto con finferli e riduzione al Porto

Fase 1

Preparare il filetto con finferli e riduzione al porto è molto semplice e veloce. Iniziate sciacquando i funghi. Tritate finemente l’aglio e fatelo rosolare in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i funghi, salate e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Aggiungete la noce moscata.

Fase 2

Condite la carne con sale e pepe. Sciogliete il burro in una padella abbastanza grande da contenere tutti i filetti. Mettete la carne in padella e rosolatela 4 minuti da entrambi i lati. Togliete la carne dalla padella e sistematela su una teglia. Coprite con un foglio di carta argentata e lasciate riposare la carne il tempo necessario per la preparazione della riduzione.

Fase 3

Versate il brodo di carne nella padella con il fondo di cottura della carne e aggiungete il Porto, alzate la fiamma e fate evaporare l’alcool. Abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando l’intingolo non si sarà ridotto della metà.

Fase 4

Sistemate i filetti sui piatti di portata, versate la riduzione su ogni filetto e sistemate i funghi sul piatto in maniera scenografica. Decorate con qualche foglia di acetosa. Il vostro filetto con finferli e riduzione al Porto è pronto per essere servito ai vostri ospiti.