Bignè Salati ai Funghi

Fase 1

Per preparare i bignè salati ai funghi, cominciate dalla preparazione del ripieno. Sciacquate velocemente i funghi sotto l’acqua corrente per eliminare il terriccio. Asciugateli con un canovaccio pulito ed eliminate eventuali tracce di terreno strofinandoli con un foglio di carta assorbente imbevuto di acqua e aceto.

Fase 2

Tagliate i funghi a pezzi e teneteli da parte. Fate scaldare sul fuoco una padella, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio di aglio intero. Quando l’aglio comincerà a colorarsi, aggiungete i funghi e la salvia. Salate e pepate. Fate cuocere due minuti quindi sfumate con il vino bianco. Mescolate e coprite la padella con un coperchio. Fate cuocere quindici minuti.

Fase 3

Scolate la ricotta. Quando i funghi si saranno cotti, trasferiteli nel bicchiere del frullatore insieme al liquido di cottura e frullateli per un minuto. Aggiungete la ricotta, la noce moscata e azionate il frullatore per tre minuti. Trasferite il composto di ricotta e funghi in una sacca da pasticciere con il beccuccio liscio.

Fase 4

Lavorate il burro in una terrina insieme al patè di tartufo fino a ottenere una crema omogenea e facile da spalmare.

Fase 5

Foderate una teglia con della carta da forno. Accendete il forno a 180 gradi.

Fase 6

Prendete i bignè e farciteli con la mousse di funghi, aiutandovi con la sacca da pasticciere. Disponete i bignè sulla placca da forno e spennellate la parte superiore con il burro al tartufo. Infornate per 5 minuti nel forno già caldo.

Fase 7

Sfornate e servite i vostri bignè salati ai funghi con una spolverata di scaglie di parmigiano.