Parmigiana di alici

Fase 1

Preparare la parmigiana di alici è molto semplice e veloce. Iniziate dalla salsa di pomodoro. Affettate sottilmente una cipolla e fatela rosolare in un tegame dai bordi alti con l’olio extravergine. Quando comincia ad imbiondire aggiungete la passata di pomodoro e salate. Mescolate, coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.

Fase 2

Nel frattempo pulite le alici: tirate via la testa e le lische e apritele a libro senza staccare la coda. Lavatele accuratamente sotto l’acqua fredda e tamponatele con un foglio di carta assorbente.

Fase 3

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il sale e un pizzico di pepe e emulsionate con una forchetta. versate la farina in un’altra ciotola. Passate ad impanare le alici immergendole prima nella farina, poi nell’uovo e infine, ancora nella farina.

Fase 4

Scaldate l’olio di semi in un pentolino e friggete le alici impanate per 3-4 minuti. Quando diventano dorate scolatele su un foglio di carta assorbente.

Fase 5

Adesso potete comporre la vostra parmigiana. Prendete una pirofila per la cottura in forno e spalmate la base con un mestolo di salsa di pomodoro. Componete la vostra parmigiana alternando uno strato di alici ad uno di mozzarella a fettine.

Fase 6

Terminate con uno strato di alici e ricoprite il tutto con la salsa di pomodoro. Guarnite la superficie con qualche fettina di mozzarella e un paio di foglioline di basilico.

Fase 7

Accendete il forno a 180 gradi e infornate la vostra parmigiana di alici per 30 minuti. Sfornate, fate riposare 10 minuti e poi servite ai vostri ospiti.