Farfalle con coccio e pachino

Fase 1

Preparare le farfalle con coccio e pachino è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione del coccio. Eliminate la testa con un’incisione sotto le branchie. Sfilettatelo e private i filetti della pelle. Tenete i filetti da parte.

Fase 2

Con la testa, le lische e gli altri scarti preparate un fumetto. Versate un filo di olio in una pentola e aggiungete gli scarti del pesce. Fateli rosolare per 5-10 minuti, quindi copriteli con dell’acqua fredda, aggiungete un pizzico di pepe e un po’ di prezzemolo e portate a bollore. Coprite e fate sobollire per 40 minuti circa schiumando di tanto in tanto. Scoprite e fate ridurre per 10 minuti.

Fase 3

Quando il fumetto è cotto filtratelo con un colino a maglie fitte. Conservate il brodo ottenuto.

Fase 4

Adesso lavate e asciugate i pomodorini. Fate rosolare l’aglio e l’olio rimasto in un tegame dai bordi alti e quando l’aglio comincia ad imbiondire aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Fate rosolare per 5 minuti, quindi, aggiungete un paio di mestoli di fumetto di pesce. Fate cuocere per 10 minuti.

Fase 5

A questo punto aggiustate di sale e aggiungete i filetti di coccio tagliati a pezzetti. Mescolate e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcool e cuocete 10 minuti.

Fase 6

Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le farfalle. Scolatele al dente e trasferitele nel tegame con il sugo di pesce. Mescolate per insaporire per bene la pasta.

Fase 7

Le vostre farfalle con coccio e pachino sono pronte per essere servite ai vostri ospiti.