Risotto allo scoglio

Fase 1

Preparare il risotto allo scoglio è facile e veloce. Iniziate dalla preparazione del pesce. Staccate la testa ai calamari ed eliminate la sacca interna. Sciacquate i calamari, eliminate la pellicola esterna e tagliateli a rondelle. Sciacquate i moscardini sotto l’acqua corrente.

Fase 2

Trasferite i frutti di mare in un tegame, coprite e lasciateli aprire sul fuoco per 5 minuti. Quando i gusci si saranno aperti, scolatele e filtrate il fondo di cottura. Tenete tutto da parte.

Fase 3

Tritate l’aglio e fatelo rosolare in una padella dai bordi alti con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i gamberoni, i calamari e i moscardini. Fate saltare il pesce per qualche minuto, aggiungete l’acqua di cottura dei frutti di mare e mescolate. Trasferite il pesce in una ciotola.

Fase 4

Versate il riso nella pentola con il fondo di cottura del pesce e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco,fate evaporare l’alcool e aggiungete il brodo di pesce. Portate lentamente a bollore, coprite e fate cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

Fase 5

Nel frattempo sgusciate i frutti di mare e aggiungeteli al riso. Lasciatene qualcuno con i gusci. A 5 minuti dal termine aggiungete tutti gli altri ingredienti nel tegame con il riso, mescolate e terminate la cottura.

Fase 6

Tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo al riso. Il vostro risotto allo scoglio è pronto per essere servito ai vostri ospiti.