Tortelloni con pesce spada e sugo di pesce

Fase 1

Preparare i tortelloni di pesce spada non è molto semplice, ma, con un po’ di manualità non richiede molto tempo. Iniziate dalla preparazione dell’impasto per la pasta. Versate la farina in una ciotola e formate una fontana nel centro. Aggiungete i tuorli d’uovo e un pizzico di sale. Cominciate ad impastare per incorporare le uova con la farina. Spostate l’impasto su un piano da lavoro infarinato e continuate ad impastare. Se l’impasto è troppo duro aggiungete un bicchierino di acqua tiepida. Impastate fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.

Fase 2

Avvolgete l’impasto nella pellicola da cucina e fatelo riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno. Fate rosolare metà del pesce spada in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fatelo cuocere per 10 minuti. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool.

Fase 3

Trasferite il pesce spada nel bicchiere del frullatore, aggiungete anche la patata lessa a tocchetti e frullate il tutto con un pizzico di sale e un po’ di pepe. Trasferite il ripieno in una ciotola.

Fase 4

Preparate il sugo. Incidete i pomodori a croce. Sbollentateli in una pentola con acqua bollente per qualche secondo. Trasferiteli in una ciotola con acqua fredda e spellateli. Tagliateli a metà, eliminate i semini e l’acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a cubetti.

Fase 5

Affettate finemente la cipolla, fatela rosolare con l’olio rimasto e quando la cipolla comincia ad imbiondire aggiungete il pesce spada rimasto, tagliato a tocchetti. Fate rosolare per qualche minuto, quindi aggiungete i dadini di pomodoro. Salate, mescolate e coprite. Fate cuocere per 30 minuti.

Fase 6

Adesso preparate i tortelloni. Prendete l’impasto e stendetelo con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 2-3 millimetri di spessore. Dividete la sfoglia in due rettangoli uguali.

Fase 7

Sistemate un cucchiaino di ripieno sulla sfoglia inferiore. Ricopriteli con la seconda sfoglia. Pigiate per far uscire l’aria. Dividete in quadrati uguali e ripiegate i bordi della pasta per dargli la classica forma dei tortelloni.

Fase 8

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete i tortelloni per 3-4 minuti. Scolateli quando salgono a galla e trasferiteli nella padella con il sugo di pesce. Mescolate e servite i vostri tortelloni di pesce spada con sugo di pesce.