Spigola in crosta di patate

Fase 1

Preparare le spigole al forno in crosta di patate è molto semplice e veloce. Iniziate subito dalla preparazione delle patate. Pelatele e affettatele sottilmente. Mettetele in una bacinella piena d’acqua e fatele riposare per almeno 30 minuti in modo che perdano l’amido in eccesso.

Fase 2

Nel frattempo pulite il pesce se non lo avete già fatto pulire dal vostro pescivendolo. Squamatelo con il dorso di un coltello, praticate un’incisione sotto la pancia e eliminate le interiora. Lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente sia dentro che fuori.

Fase 3

Tagliate il lime a fette sottili. Versate 2 cucchiai di olio in una ciotola e aggiungete il basilico tritato, l’aceto balsamico, il sale e il pepe. Emulsionate con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.

Fase 4

Prendete una pirofila da forno e foderatela con della carta. Ungete la base e ricopritela con metà delle patate a fette. Condite l’interno delle spigole con un pizzico di sale e di pepe e con qualche fetta di lime.

Fase 5

Sistemate le spigole sulle patate, irroratele con l’emulsione preparata in precedenza e poi ricopritele con il resto delle patate a fette lasciando fuori la testa e la coda. Salate e pepate.

Fase 6

Infornate per 45 minuti a 180 gradi. Sfornate e servite le vostre spigole al forno in crosta di patate irrorandole con il loro sughetto di cottura.