Arrosto di Maiale alle Prugne

Fase 1

Per preparare l’arrosto di maiale alle prugne iniziate dalla marinatura della carne. Spremete il limone e conservate il succo. Lavate e asciugate il rametto di timo. Disponete l’arrosto di maiale in un recipiente, salatelo e pepatelo. Aggiungete le bacche di ginepro schiacciate e il timo. Massaggiate per qualche minuto la carne con le spezie per farla insaporire, poi, irroratela con il succo di limone e una tazzina di Porto. Lasciate riposare per almeno un’ora.

Fase 2

Quando la carne si sarà insaporita a sufficienza, potete passare alla cottura. Tritate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola insieme all’olio e al burro. Quando comincerà a dorarsi aggiungete l’arrosto di maiale e fatelo rosolare bene da tutti i lati per circa 15 minuti. Quando si sarà formata una bella crosticina croccante, aggiungete nella casseruola il succo della marinata. Aggiustate di sale e di pepe, coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa un’ora.

Fase 3

Nel frattempo ammollate in una ciotola con dell’acqua calda le prugne e l’uva sultanina. Dopo circa 15 minuti scolate la frutta secca e asciugatela. Tagliate in due le prugne.

Fase 4

Quando la carne si sarà cotta, toglietela dal tegame, avvolgetela in un foglio di carta argentata e lasciatela riposare per 10 minuti in modo da trattenere al suo interno tutti i succhi.

Fase 5

Nel frattempo preparate la salsa alle prugne con il fondo di cottura della carne. Aggiungete una noce di burro, fatela sciogliere e poi aggiungete le prugne, l’uva sultanina e i pinoli. Fate cuocere per cinque minuti a fuoco basso mescolando. Aggiungete il porto rimasto e fate evaporare.

Fase 6

Servite il vostro arrosto di maiale alle prugne tagliato a fettine e condito con abbondante salsa alle prugne e uva sultanina.