Pesce bandiera con salsa olandese

Fase 1

Preparare il pesce bandiera in padella con salsa olandese è molto semplice e veloce. Iniziate dalla marinatura del pesce che vi sarete già fatti pulire e tagliare in tranci dal pescivendolo. Sistemate i tranci di pesce in una pirofila, conditeli con sale e pepe e irrorateli con un emulsione di olio e succo di limone. Coprite e lasciate marinare per 30 minuti.

Fase 2

Nel frattempo preparate la salsa olandese. Versate in un pentolino l’acqua, il vino e l’aceto. Portate lentamente a bollore e fate ridurre della metà. In un altro pentolino fondete il burro chiarificato.

Fase 3

Nel frattempo trasferite i tuorli in una ciotola adatta per la cottura a bagnomaria e sbatteteli con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete a filo la soluzione di acqua, vino e aceto che avrete fatto intiepidire. Continuate sempre a mescolare.

Fase 4

Trasferite la ciotola sulla pentola con dell’acqua calda per la cottura a bagnomaria e aggiungete a filo il burro chiarificato. Mescolate sempre fino a quando il burro non è completamente assorbito.

Fase 5

Togliete la ciotola dal bagnomaria, salate, pepate e aggiungete una spruzzatina di limone. Mescolate. La vostra salsa olandese è pronta. Tenetela da parte.

Fase 6

Scaldate una padella con un filo di olio, togliete i tranci di pesce bandiera dalla marinata e cuoceteli nella padella calda. Cuoceteli 3-4 minuti per lato. Sistemateli in un piatto da portata e conditeli con un cucchiaio abbondante di salsa.

Fase 7

I vostri tranci di pesce bandiera in padella con salsa olandese sono pronti per essere serviti.