Pizza di scarole

Fase 1

Preparare la pizza di scarole è molto semplice. Iniziate dall’impasto che dovrà lievitare per alcune ore. Versate la farina in una ciotola e fate una fontana nel centro. Aggiungetevi il burro a tocchetti, l’olio, il sale, lo zucchero, il lievito, l’acqua e il latte. Cominciate ad impastare e quando la farina ha assorbito tutti gli ingredienti liquidi, trasferite l’impasto su un piano da lavoro infarinato e continuate ad impastare per circa 20 minuti, fino a quando non otterrete un impasto compatto e omogeneo.

Fase 2

Dividetelo in due panetti e trasferiteli in una teglia infarinata. Coprite con un canovaccio pulito e trasferite in un luogo riparato e asciutto a lievitare per almeno due ore.

Fase 3

Nel frattempo eliminate le foglie esterne e sciupate dalla scarola. Lavatela accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di terriccio. Scolatela.

Fase 4

Fate soffriggere l’olio, l’aglio, le alici e il peperoncino in una padella capiente e quando l’aglio comincia ad imbiondire aggiungete la scarola. Coprite la padella con un coperchio e fate appassire la scarola per una decina di minuti. Una volta appassita, aggiungete il sale, i capperi e le olive. Mescolate, coprite e fate cuocere per 15 minuti.

Fase 5

Scoprite la scarola e continuate a cuocere per altri 10 minuti senza coperchio per far asciugare l’acqua in eccesso. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Fase 6

Quando l’impasto ha lievitato a sufficienza prendete i due panetti e stendeteli con l’aiuto di un mattarello per ottenere due sfoglie di circa mezzo centimetro. Utilizzatele una per foderare una teglia da forno oleata. Sistemate l’impasto anche lungo i bordi. Praticate dei fori con i denti della forchetta e farcitela con il ripieno di scarole preparato. Ricoprite con il secondo strato di sfoglia. Ripiegate i bordi e sigillateli con la forchetta. Praticate dei fori anche sulla superficie superiore. Coprite nuovamente e fate lievitare ancora per un’ora.

Fase 7

Accendete il forno a 180 gradi e cuocete la vostra pizza di scarole per 35-40 minuti. Sfornate, fate intiepidire e servite ai vostri ospiti.