Pici con ragù toscano

Fase 1

Preparare i pici al ragù toscano è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione del ragù che deve cuocere lentamente. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Rosolate le verdure in un tegame dai bordi alti insieme all’olio extravergine d’oliva.

Fase 2

Quando le verdure sono ben rosolate aggiungete la salsiccia sbriciolata e i fegatini di pollo a pezzetti. Mescolate per insaporire e poi aggiungete la passata di pomodoro. Salate e mescolate. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool. Portate ad ebollizione, quindi, coprite e abbassate la fiamma. Fate cuocere per due ore a fuoco molto basso.

Fase 3

Mentre la salsa cuoce preparate i pici. Versate la farina in una ciotola, fate una fontana nel centro e aggiungete le uova, il sale l’acqua.

Fase 4

Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciate riposare per 15 minuti.

Fase 5

Quando la pasta ha finito di riposare staccate dei pezzetti di pasta e arrotolateli formando dei cordoncini lunghi quanto spaghetti, ma, spessi un paio di centimetri. I vostri pici sono pronti.

Fase 6

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete i pici. Scolateli al dente e conditeli con il ragù toscano.

Fase 7

Servite i vostri pici al ragù toscano con abbondante parmigiano grattugiato.