- Portate: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 1:55 h
- Pronto in: 2:5 h
Ingredienti
- 4 ossibuchi
- mezzo litro di brodo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 60 gr. di burro
- 50 gr. di farina
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- 1 limone
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Fase 1
Preparare l’ossobuco alla milanese è molto semplice. Iniziate tritando finemente la cipolla. Fatela rosolare in un tegame con il burro e l’olio. Lasciatela cuocere per 15 minuti circa a fuoco lento, fino a quando non diventa trasparente.
Fase 2
Nel frattempo infarinate da entrambi i lati gli ossibuchi e aggiungeteli nella padella. Fateli dorare da entrambi i lati quindi sfumateli con il vino bianco. Fate evaporare, salate e aggiungete il brodo. Coprite la pentola lasciando una fessura per la fuoriuscita del vapore e fate cuocere per un’ora e mezza.
Fase 3
E’ molto importante non mescolare mai la preparazione. Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungete l’aglio tritato, il prezzemolo e una grattugiata di scorza di limone. Terminate la cottura.
Fase 4
Quando l’ossobuco è cotto spegnete la fiamma e servitelo accompagnato dalla salsa di cottura. Se volete servirlo secondo la tradizione milanese potete accompagnarlo con del risotto.
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