Totani in pastella

Fase 1

Preparare i totani in pastella è molto semplice e veloce. Iniziate pulendo i totani. Eliminate le interiora e la testa. Sciacquate accuratamente la sacca e i tentacoli. Tagliate la sacca a rondelle. Per risparmiare tempo potete farvi pulire i totani dal vostro pescivendolo.

Fase 2

Nel frattempo preparate la pastella. Versate le due farine in una ciotola e mescolatele. Aggiungete l’acqua minerale fredda a filo, continuando a mescolare fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo. La consistenza dell’impasto deve essere simile a quello dell’impasto per le crepes.

Fase 3

Trasferite i totani a rondelle e i tentacoli nella pastella in modo che ne siano completamente ricoperti. Lasciateli riposare per 10-15 minuti.

Fase 4

Nel frattempo scaldate l’olio per friggere in un pentolino. Quando l’olio ha raggiunto la temperatura giusta cuocete i totani. Per ottenere una frittura asciutta e croccante l’olio deve essere ben caldo e i totani devono essere completamente immersi. Cuocete i totani per 5 minuti circa e poi scolateli su un foglio di carta assorbente.

Fase 5

I vostri totani in pastella sono pronti per essere serviti. Conditeli con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.