Risotto alla carbonara

Fase 1

Preparare il risotto alla carbonara è molto semplice e veloce. Iniziate tagliando il guanciale a dadini. Fatelo rosolare in una padella dai bordi alti con l’olio. Quando sarà diventato croccante trasferitelo in una ciotola e tenetelo al caldo.

Fase 2

Versate il riso nella padella dove avete cotto il guanciale e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool. Aggiungete quindi due mestoli di brodo, mescolate e attendete che il liquido venga assorbito dal riso. Quando il riso sarà asciutto ricopritelo interamente con il brodo, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 25-30 minuti.

Fase 3

Nel frattempo versate i tuorli in una ciotola insieme alla panna, al sale e al pepe. Mescolate con una frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. A questo punto trasferite la ciotola su una pentola piena d’acqua calda e cuocete lentamente la crema di uova a bagnomaria per circa 10 minuti. Tenete la crema al caldo.

Fase 4

Quando il riso sarà cotto aggiungete la crema di uova e mescolate. Completate con il guanciale croccante e con una spolverata abbondante di pecorino romano. Il vostro risotto alla carbonara è pronto per essere servito.