Torta di Mele

Fase 1

Per prima cosa mettete in una casseruola le mele sbucciate e tagliate a tocchetti. Unitevi i 100 gr di zucchero di canna e il succo di arancia (la quantità varia a seconda di quanto succo contiene un’arancia; indicativamente poco più di mezzo bicchiere).

Fase 2

Coprite il tutto con il coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco basso, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Lasciate poi intiepidire la composta in un piatto fondo. Nel frattempo imburrate e infarinate la teglia di 26 cm.

Fase 3

Procedete poi con la preparazione dell’impasto. Tagliate il burro morbido a tocchetti e montatelo insieme ai tuorli d’uovo e allo zucchero. Da parte montate le chiare con un pizzico di sale. Quando il composto sarà spumoso e chiaro, aggiungetevi una prima parte delle due farine e il lievito setacciati, alternando il procedimento con l’aggiunta graduale della panna (capirete la quantità giusta man mano che l’impasto prende sostanza, non deve essere troppo sodo, ma nemmeno liquido). Una volta ben amalgamato il tutto, incorporate la scorza di arancia e un pizzico di sale.

Fase 4

Solo adesso siete pronti per l’ultimo passaggio: l’aggiunta delle chiare dell'uovo.

Fase 5

Riempite ora lo stampo con metà dell’impasto e distribuitevi sopra la composta. Terminate ricoprendo lo stampo con l’altra metà dell’impasto e infornate a 170 °C per circa 45 minuti.