Medaglioni di Cotechino con genovese di Scalogno

Fase 1

Per preparare i medaglioni di cotechino con genovese di scalogno iniziate proprio dalla preparazione della salsa di accompagnamento. Pulite tutti gli scalogni e i cipollotti e poi affettateli finemente. Pelate le carote e tagliatele a dadini. Fate scaldare una padella con l’olio d’oliva e aggiungete lo scalogno, i cipollotti, le carote e la foglia di salvia. Coprite e fate rosolare per 5 minuti a fuoco bassissimo.

Fase 2

Togliete il coperchio e sfumate con l’aceto di vino bianco, fate evaporare. Aggiungete un mestolo di acqua calda, salate, pepate e coprite nuovamente. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso fino a quando lo scalogno e i cipollotti sono si saranno disfatti.

Fase 3

Nel frattempo cuocete il cotechino. Prendete un tegame della stessa lunghezza del cotechino e riempitelo di acqua. Portate a bollore e poi cuocete il cotechino per 20 minuti o quanto indicato sulla confezione. Una volta cotto tagliate la busta che lo avvolge, fate scolare il liquido contenuto all’interno e trasferitelo su un vassoio e tagliatelo a fettine. Tenete al caldo.

Fase 4

Adesso preparate la salsa di accompagnamento. Trasferite gli scalogni e i cipollotti stufati nel boccale del frullatore e frullateli fino ad ottenere una salsina densa e omogenea. Aggiustate di sale.

Fase 5

Disponete a specchio sul piatto un cucchiaio abbondante di salsa genovese e sistematevi sopra un medaglione di cotechino. Completate con un giro di olio a crudo e servite i vostri medaglioni di cotechino con genovese di scalogno.