Meringa francese

Fase 1

Per preparare la meringa alla francese iniziate subito accendendo il forno a 100 gradi.

Fase 2

Mentre il forno si riscalda trasferite gli albumi in una ciotola insieme al sale. Con le fruste elettriche iniziate a montarli aggiungendo metà dello zucchero a velo. Continuate a montare fino ad ottenere una neve fermissima.

Fase 3

Aggiungete la vanillina al resto dello zucchero e incorporatelo un po’ alla volta al composto di albumi e zucchero, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontare gli albumi.

Fase 4

Quando avrete incorporato tutto lo zucchero, riempite con il composto una sacca da pasticciere con il beccuccio dentellato. Foderate una teglia con della carta da forno e formate dei riccioli con il composto, dandogli la classica forma delle meringhe.

Fase 5

Trasferite la teglia nel forno già caldo e fate asciugare le meringhe per circa due ore. Se dopo la prima ora notate che le meringhe tendono a scurirsi abbassate la temperatura del forno e continuate a cuocerle.

Fase 6

Sfornate e fate raffreddare. Utilizzate le vostre meringhe alla francese per decorare torte o dolci o mangiatele semplicemente.