Mousse di piselli e gamberetti

Fase 1

Preparare la mousse di gamberetti e piselli è molto facile e veloce. Come prima cosa sgusciate i gamberetti e tenete da parte le code. Utilizzate i gusci e le teste per preparare un fumetto.

Fase 2

Fate soffriggere la cipolla tagliata a fette con il burro in un tegame. Aggiungete i gusci e le teste e fatele rosolare per qualche minuto. Sfumate quindi con il vino bianco, aggiungete una manciata abbondante di timo e coprite a filo con l’acqua. Fate cuocere per circa un’ora, quindi filtrate il brodo. Tenetelo da parte.

Fase 3

Nel frattempo sbollentate i pisellini in abbondante acqua salata per un paio di minuti. Scolateli e teneteli da parte. Fate lo stesso con le code dei gamberetti.

Fase 4

Tritate i gamberetti, tenendone da parte 4 interi per la decorazione.

Fase 5

Fate soffriggere l’aglio e l’olio in una padella e aggiungete i piselli. Fate rosolare, quindi aggiungete un paio di mestoli di fumetto di pesce e fate insaporire per 5-6 minuti.

Fase 6

Quando il fumetto si sarà asciugato, trasferite la preparazione nel frullatore, aggiungete la ricotta e un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. La mousse è pronta. Trasferitela in una ciotola e aggiungete i gamberetti tritati. Mescolate.

Fase 7

Versate la vostra mousse di gamberetti e piselli in bicchierini monoporzione e decorate ciascun bicchierino con un gamberetto intero e una fogliolina di timo fresco.