Spatzle

Fase 1

Preparare gli spatzle è molto semplice e veloce. Come prima cosa setacciate la farina in una ciotola, aggiungete le uova, il sale, l’olio, la noce moscata e l’acqua a temperatura ambiente. Non versate l’acqua tutta insieme perché l’impasto potrebbe diventare troppo liquido. Iniziate con 120 ml. e se necessario aggiungete il resto in seguito.

Fase 2

Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta a mano per amalgamarli. Quando l’impasto avrà raggiunto la consistenza di una pastella liscia e omogenea sarà pronto.

Fase 3

A questo punto non vi resta che cuocerli. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e con l’aiuto dell’apposito strumento iniziate a formare gli spatzli facendoli cadere direttamente nella pentola con l’acqua. Potete usare un passaverdure e tagliare gli gnocchetti con un coltello man mano che scendono dai fori.

Fase 4

Gli gnocchetti una volta cotti saliranno a galla. Di solito ci impiegano 2-3 minuti. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli in un vassoio da portata.

Fase 5

Nel frattempo fate sciogliere dolcemente il burro con la salvia in una padella e condite gli spatzle. Servite con una grattata di pepe e un po’ di formaggio grattugiato.