Millefoglie di zucchine e salmone

2015-02-22
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 40m
  • Pronto in: 1:10 h

La millefoglie di zucchine con patate al pesto e purea di salmone è un antipasto molto gustoso e dall’aspetto raffinato ed elegante. Semplice da preparare, questa ricetta è l’ideale per una cena con ospiti importanti o per festeggiare una ricorrenza in famiglia. Si tratta di un piatto freddo, composto da tre elementi distinti: le zucchine, le patate al pesto e la purea di salmone e mascarpone. Potete preparare i singoli elementi in anticipo e assemblare il piatto all’ultimo momento, in modo da avere più tempo da dedicare alla preparazione delle altre portate del menù o ad allestire la tavola. Servite la vostra millefoglie di zucchine con patate al pesto e purea di salmone accompagnandola con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e qualche pinolo tostato per conferire una nota croccante al piatto. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa gustosa ricetta.

Ingredienti

  • 4 zucchine
  • 200 gr. di salmone affumicato
  • 100 gr. di mascarpone
  • 3 patate
  • un mazzetto di basilico
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 30 gr. di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare la millefoglie di zucchine con patate al pesto e purea di salmone e mascarpone è molto semplice e veloce. Iniziate cuocendo patate in abbondante acqua per circa 35 minuti. Scolatele e fatele raffreddare.

Fase 2

Lavate e asciugate le zucchine. Tagliatele a fette di circa 1 centimetro di spessore e sistematele sul cestello della vaporiera. Cuocete a vapore per 5-10 minuti. Le zucchine devono cuocere, ma, restare croccanti. Sistematele su un piatto e conditele con dell'olio extravergine d'oliva.

Fase 3

Lavate il basilico e trasferitelo nel bicchiere del frullatore insieme all'aglio, ad un cucchiaio di pinoli, al parmigiano e ad un pizzico di sale e un filo d'olio. Frullate e aggiungete l'olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea. Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli. Conditele con il pesto. Tenete da parte.

Fase 4

Trasferite il salmone nel frullatore, aggiungete il mascarpone e la senape e frullate per 2 minuti. Dovete ottenere una purea grossolana.

Fase 5

Adesso non vi resta che assemblare la vostre millefoglie. Prendete 4 piatti e sistemate sulla base di ognuno due fette di zucchine, cospargetele di purea di salmone, quindi aggiungete un altro strato di zucchine, coprite con le patate, poi ancora zucchine, quindi purea di salmone e concludete con un ultimo strato di patate e di zucchine.

Fase 6

Servite la vostra millefoglie di zucchine con patate al pesto e purea di salmone e mascarpone con un filo d'olio extravergine a crudo e qualche pinolo saltato in padella per decorare.

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