Tasca di agnello ripiena ai porcini

Fase 1

Preparare la tasca di agnello ripiena di porcini è meno complicato di quanto si possa pensare. Come prima cosa praticate un taglio nella pancetta di agnello, in modo da creare una tasca in cui inserire il ripieno. Potete farla praticare dal vostro macellaio quando acquistate la carne.

Fase 2

Trasferite la carne in una pirofila e massaggiatela con il sale e il pepe e le bacche di ginepro schiacciate. Irroratela con il vino bianco e fatela riposare per circa 30 minuti.

Fase 3

Nel frattempo preparate il ripieno. Pulite i funghi porcini con della carta assorbente inumidita per eliminare tutti i residui di terriccio. Eliminate le parti rovinate del gambo e tagliateli a pezzetti.

Fase 4

Fate soffriggere 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio in una padella antiaderente. Quando l’aglio comincia a colorarsi aggiungete i funghi e fateli cuocere per 10 minuti. Nel frattempo tritate il prezzemolo e aggiungetelo nella padella con i funghi.

Fase 5

Trasferite i porcini nel mixer e tritateli grossolanamente. Versateli in una ciotola, aggiungete la ricotta, le uova e il sale. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Tenetelo da parte.

Fase 6

Accendete il forno a 180 gradi. Tagliate la cipolla a fette. Versate l’olio rimasto in una teglia da forno. Unitevi la cipolla. Trasferite la tasca di agnello su un piano da lavoro e farcitela con il ripieno di funghi porcini. Cucite la tasca con dello spago da cucina per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.

Fase 7

Adagiate la tasca ripiena nella teglia da forno e irroratela con la marinata. Infornate e fate cuocere per circa un’ora a 200 gradi. Quando la carne sarà cotta, spegnete il forno e fate riposare per dieci minuti.

Fase 8

Eliminate lo spago da cucina e tagliate la vostra tasca di agnello ripiena a i porcini e servite.