- Portate: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 45m
Ingredienti
- 320 gr. di riso carnaroli
- 1 cipolla
- 1 litro di brodo di carne
- 1 limone non trattato
- 1 arancia non trattata
- 1 cedro non trattato
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 60 gr. di burro
- 60 gr. di pecorino romano
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Fase 1
Preparare il risotto agli agrumi è facile e veloce. Iniziate tritando finemente la cipolla e la buccia del limone. Fate scaldare una padella con l’olio extravergine d’oliva e soffriggete la cipolla. Quando la cipolla comincia a dorare aggiungete il riso e fate tostare per cinque minuti.
Fase 2
Aggiungete la buccia di limone tritato e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare e poi aggiungete un paio di mestoli di brodo. Fate asciugare, quindi ricoprite il riso con il brodo, coprite con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il riso dovesse asciugarsi troppo, aggiungete ancora qualche mestolo di brodo.
Fase 3
Mentre il riso cuoce preparate il burro all’arancia. Trasferite in burro in una ciotolina e grattugiate a scorza dell’arancia, mescolate e tenete da parte.
Fase 4
Grattugiate la buccia del cedro e trasferitela in una ciotola insieme al pecorino romano. Mescolate e tenete anche questa da parte.
Fase 5
Quando il riso è cotto aggiustate di sale e mantecate con il burro all’arancia. Servite il vostro risotto agli agrumi con una spolverata generosa di pepe e una bella manciata di pecorino al cedro.
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