Riccioli con sarde e pomodori di Sorrento

Fase 1

Preparare i riccioli con sarde e pomodori di Sorrento è molto semplice e veloce. Iniziate dalla pulizia e delle sarde, che dovranno essere lasciate a marinare. Staccate la testa tirando via le interiora. Allargatele con il pollice e apritele a libro. Eliminate la lisca centrale e la coda. Sciacquate i filetti sotto l’acqua corrente e trasferiteli in una pirofila abbastanza grande da contenerli.

Fase 2

Spremete il succo dei due limoni e tritate finemente il prezzemolo. Aggiungete un pizzico di sale ed emulsionate con una forchetta. Irrorate le sarde con il succo di limone e prezzemolo. Coprite la pirofila con della pellicola da cucina e trasferitele in frigorifero a riposare per almeno 45 minuti.

Fase 3

Nel frattempo lavate e asciugate i pomodori di Sorrento. Tagliateli a tocchetti eliminando la parte centrale più dura e parte dei semini.

Fase 4

Fate soffriggere l’olio e l’aglio in una padella e quando l’aglio comincia ad imbiondire aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti. Salate e mescolate. Fate saltare per 5 minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcool, coprite la salsa e fatela cuocere per 10 minuti. Spegnete la fiamma.

Fase 5

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete i riccioli per 11 minuti o quanto indicato sulla confezione.

Fase 6

Nel frattempo scolate le sarde dalla marinatura e tritatele a pezzetti grossolani. Quando la pasta è cotta scolatela direttamente nella padella con il sugo dei pomodori di Sorrento, aggiungete il battuto di sarde marinate e mescolate a fuoco spento per amalgamare per bene tutti gli ingredienti.

Fase 7

I vostri riccioli con sarde e pomodori di Sorrento sono pronti per essere serviti ai vostri ospiti.