Paccheri di Gragnano con scorfano, pachino e pecorino

Fase 1

Preparare i paccheri di Gragnano, scorfano, pachino e pecorino è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione del sugo. Pulite lo scorfano eliminando la testa e la lisca centrale. Ricavate i filetti e teneteli da parte.

Fase 2

Fate soffriggere l’olio e l’aglio in un tegame dai bordi alti e quando l’aglio comincia ad imbiondire aggiungete gli scarti del pesce ( la testa e la lisca). Fate rosolare per qualche minuto schiacciando delicatamente la testa. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool. Fate cuocere per 10 minuti.

Fase 3

Nel frattempo lavate e asciugare i pomodori pachino e tagliateli a metà. Sollevate la testa e la lisca dalla padella e se necessario filtrate il fondo di cottura e poi rimettetelo nel tegame.

Fase 4

Aggiungete nel tegame con il fondo di cottura del pesce i pomodorini pachino, aggiustate di sale e mescolate. Cuocete per 10 minuti, quindi aggiungete i filetti di scorfano e il prezzemolo tritato. Cuocete per altri 5 minuti per cuocere il pesce e poi spegnete la fiamma.

Fase 5

Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete i paccheri per 12 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolate i paccheri direttamente nel tegame con il sugo di scorfano.

Fase 6

Mescolate per insaporire la pasta e completate mantecando con il pecorino grattugiato. I vostri paccheri di Gragnano con scorfano, pachino e pecorino.