Carpaccio di Tonno all’Arancia

Fase 1

Per preparare il carpaccio di tonno all’arancia cominciate ad affettare il trancio di tonno. Per facilitare l’operazione potete trasferire il pesce nel congelatore per un’oretta in modo che si indurisca e diventi più facile da tagliare.

Fase 2

Ricavate fette spesse un paio di centimetri e disponetele in un vassoio dai bordi alti.

Fase 3

Spremete il limone e l’arancia rossa e trasferite il succo in una ciotola con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe. Emulsionate la salsina con una forchetta.

Fase 4

Irrorate le fette di tonno con la marinata e lasciate riposare per 30 minuti.

Fase 5

Nel frattempo pelate la carota e tagliatela a julienne. Fate lo stesso con il cipollotto. Trasferite le verdure in una ciotola insieme ai germogli di soia.

Fase 6

Emulsionate in una ciotolina l’olio d’oliva rimasto con la salsa di soia. Versate l’emulsione sull’insalata, mescolate per insaporire bene tutti gli ingredienti.

Fase 7

Prendete quattro piatti individuali e sistemate al centro di ognuno l’insalata. Prendete il carpaccio di tonno e adagiatelo sull’insalata.

Fase 8

Completate il piatto con un filo di marinata e servite il vostro carpaccio di tonno all’arancia.