Pasta al pesto di pomodorini

Fase 1

Per preparare la pasta fredda con pesto di pomodorini iniziate dalla cottura della pasta. Portate a bollore in una pentola molto capiente abbondante acqua salata. Tuffateci la pasta e fate cuocere 10 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolate la pasta, trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Per evitare che si attacchi aggiungete un filo d’olio e mescolate.

Fase 2

Mentre la pasta si fredda preparate il pesto. Trasferite i pomodorini secchi nel bicchiere del frullatore. Tenetene qualcuno da parte per la decorazione. Aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a metà, il basilico e il sale grosso. Azionate il frullatore e sminuzzate tutti gli ingredienti per un minuto. Aggiungete quindi un cucchiaio di pinoli e un filo di olio. Azionate nuovamente il frullatore. Lavorate il pesto per un paio di minuti aggiungendo altro olio. Quando avrete raggiunto la consistenza di una salsa densa e omogenea spegnete il frullatore. Trasferite il pesto di pomodorini in un contenitore e tenetelo da parte.

Fase 3

Scolate la mozzarella di bufala e tagliatela a dadini. Tagliate a listarelle anche i pomodori secchi che avete tenuto da parte.

Fase 4

Adesso potete terminare il piatto. Condite la pasta con quattro cucchiai abbondanti di pesto e mescolate perché i torciglioni si insaporiscano per bene. Aggiungete quindi la mozzarella tagliata a cubetti, i pomodorini secchi a listarelle, i pinoli rimasti e qualche altra fogliolina di basilico. Mescolate e coprite con una pellicola trasparente.

Fase 5

Conservate la pasta in frigo. Servite la vostra pasta fredda con pesto di pomodorini a temperatura ambiente.