Insalata di Polipo e Patate

Fase 1

Per preparare l’insalata di polipo e patate, iniziate subito dalla cottura del polipo che avrete preventivamente fatto scongelare a temperatura ambiente. Se usate il polipo fresco, congelatelo comunque almeno per una notte, altrimenti risulterà troppo duro dopo la cottura.

Fase 2

Lavate la carota e il sedano. Sbucciate le verdure e la cipolla.

Fase 3

Mettete una pentola con abbondante acqua fredda sul fuoco. Aggiungete l’aceto, il polipo, le foglie di alloro, la cipolla intera, la carota e il gambo di sedano. Portate a bollore, quindi, coprite la pentola, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti. Sentite se il polipo è cotto infilzandolo con una forchetta. Se è ancora troppo duro fatelo cuocere ancora per 15 minuti.

Fase 4

Spegnete il fuoco e fate raffreddare il polipo nella sua acqua senza scoperchiare la pentola.

Fase 5

Nel frattempo passate alla preparazione delle patate. Lavatele sotto l’acqua corrente. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e tuffateci le patate. Fate cuocere 20 minuti. Infilzate le patate con una forchetta per sentire se sono cotte. Scolatele e fatele raffreddare.

Fase 6

A questo punto scolate il polipo e privatelo della pellicina rosa e delle ventose. Se qualcuna rimane attaccata ai tentacoli va bene lo stesso. Prendete una pirofila molto capiente. Tagliate il polipo a pezzettini e trasferiteli nella pirofila.

Fase 7

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e unitele al polipo. Tagliate finemente i cipollotti e uniteli all’insalata. Condite con l’olio extravergine d’oliva, il sale e il succo del limone. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Fase 8

Servite la vostra insalata di polipo e patate con un trito di prezzemolo e basilico freschi.