Millefoglie di zucchine e salmone

Fase 1

Preparare la millefoglie di zucchine con patate al pesto e purea di salmone e mascarpone è molto semplice e veloce. Iniziate cuocendo patate in abbondante acqua per circa 35 minuti. Scolatele e fatele raffreddare.

Fase 2

Lavate e asciugate le zucchine. Tagliatele a fette di circa 1 centimetro di spessore e sistematele sul cestello della vaporiera. Cuocete a vapore per 5-10 minuti. Le zucchine devono cuocere, ma, restare croccanti. Sistematele su un piatto e conditele con dell'olio extravergine d'oliva.

Fase 3

Lavate il basilico e trasferitelo nel bicchiere del frullatore insieme all'aglio, ad un cucchiaio di pinoli, al parmigiano e ad un pizzico di sale e un filo d'olio. Frullate e aggiungete l'olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea. Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli. Conditele con il pesto. Tenete da parte.

Fase 4

Trasferite il salmone nel frullatore, aggiungete il mascarpone e la senape e frullate per 2 minuti. Dovete ottenere una purea grossolana.

Fase 5

Adesso non vi resta che assemblare la vostre millefoglie. Prendete 4 piatti e sistemate sulla base di ognuno due fette di zucchine, cospargetele di purea di salmone, quindi aggiungete un altro strato di zucchine, coprite con le patate, poi ancora zucchine, quindi purea di salmone e concludete con un ultimo strato di patate e di zucchine.

Fase 6

Servite la vostra millefoglie di zucchine con patate al pesto e purea di salmone e mascarpone con un filo d'olio extravergine a crudo e qualche pinolo saltato in padella per decorare.