Coniglio in insalata con piselli e carote

Fase 1

Preparare il coniglio in insalata con piselli e carote è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione del coniglio. Rosolatelo in una padella con l’olio extravergine d’oliva e la salvia. Quando i pezzi saranno diventati dorati in superficie salate e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcool, coprite con un coperchio e fate cuocere per 25 minuti.

Fase 2

Nel frattempo pelate le carote e tagliatele a rondelle. Portate a bollore un pentolino con abbondante acqua salata e tuffatevi le carote e i piselli. Fateli sbollentare per 15 minuti. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

Fase 3

Quando il coniglio è cotto spegnete la fiamma e fatelo raffreddare. Spellatelo e disossatelo. Tagliate la polpa a tocchetti e trasferitela in un’insalatiera.

Fase 4

Aggiungete le carote e i piselli alla carne. Versate il fondo di cottura del coniglio in una ciotola e aggiungete l’aceto, un pizzico di pepe e se necessario ancora un filo di olio. Mescolate e versate l’emulsione sull’insalata.

Fase 5

Mescolate per amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Coprite con un foglio di pellicola da cucina e trasferite in frigorifero il vostro coniglio in insalata con carote e piselli fino al momento di servirlo.