Totani con aglio, peperoncino e piselli saltati

Fase 1

Preparare i totani all’aglio e peperoncino con piselli saltati è molto semplice e veloce. Iniziate dalla pulizia dei totani. Tirate via le teste ed eliminate il becco e gli occhi. Sciacquatele e tenetele da parte. Pulite le sacche dalle interiora, sciacquatele abbondantemente e poi eliminate la pellicola che le avvolge.

Fase 2

Tritate finemente i tre spicchi di aglio e i peperoncini piccanti. Dovete ottenere una sorta di battuto a coltello. Tenetelo da parte

Fase 3

Scaldate un tegame dai bordi alti con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungete i piselli. Salate e fate rosolare per cinque minuti. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare l’alcool e coprite con un coperchio. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per non farli attaccare.

Fase 4

Nel frattempo scaldate l’olio e il battuto di aglio e peperoncino in una padella. Quando l’aglio comincia ad imbiondire aggiungete i totani, mescolate e saltateli per 5 minuti a fuoco vivace. Aggiustate di sale se necessario e spegnete la fiamma.

Fase 5

I vostri totani sono pronti. Sistemate sul piatto i piselli saltati e completate con i totani all’aglio e peperoncino. Condite il tutto con un cucchiaio di olio di cottura dei totani e servite.