Pasta con Mazzancolle e Zucchine

Fase 1

Come prima cosa pulite le mazzancolle. Staccate prima la testa, poi la coda e infine il guscio. Con una pinzetta sfilate l’intestino. Sciacquate velocemente sotto l’acqua corrente e mettetele da parte. Con le teste e gli scarti preparate un fumetto di pesce che servirà per insaporire il sugo.

Fase 2

Per la preparazione del fumetto pulite la cipolla, la carota e il sedano. Sciacquate e sgrondate il prezzemolo. Versate l’acqua in una pentola, tuffateci le teste e gli scarti dei crostacei e portate a bollore. Quando l’acqua bolle versateci le verdure, un pizzico di sale e il prezzemolo. Coprite e fate cuocere per circa mezz’ora. Nel frattempo preparate il sugo per la pasta con le zucchine e le mazzancolle.

Fase 3

Tagliate le zucchine a rondelle. Versate l’olio in una capiente padella, aggiungete l’aglio e fate soffriggere. Aggiungete le zucchine e fatele rosolare per qualche minuto. Salate e coprite con un coperchio. Fate cuocere per 10 minuti. Intanto filtrate il fumetto di pesce con un colino a maglie fitte. Tenete il brodo da parte. Aggiungete le mazzancolle alle zucchine e fate cuocere due minuti. Sfumate con il brandy alzando la fiamma. Fate evaporare l’alcol e abbassate la fiamma. Aggiungete un bicchiere di fumetto di pesce e fate cuocere ancora cinque minuti. Se il sugo si asciuga troppo aggiungete qualche mestolo di brodo. Aggiustate di sale e di pepe e spegnete il fuoco.

Fase 4

Portate a bollore l’acqua salata per la pasta. Tuffateci le trofie e fate cuocere quanto indicato sulla confezione. Scolatele e saltatele direttamente nella padella con il sugo. Guarnite con qualche ciuffetto di prezzemolo e servite la vostra pasta con mazzancolle e zucchine.