Tortino di Zucchine Filante

Fase 1

Iniziate la preparazione del tortino di zucchine lavando e tagliando a fette le verdure. Ponete le fette di zucchine in un colapasta, cospargetele con del sale e lasciatele riposare per 20 minuti. Nel frattempo affettate la mozzarella, lavate e asciugate il basilico ricavandone una decina di foglioline.

Fase 2

Preparate il necessario per l’impanatura delle zucchine. Aprite le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, un po’ di pepe e una parte del parmigiano grattugiato. Sbattete con una forchetta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Mettete il composto da parte. Disponete la farina in un piatto fondo. Sciacquate le fette di zucchine per eliminare il sale in eccesso e asciugatele con la carta assorbente.

Fase 3

Procedete con le operazioni di impanatura. Prendete le zucchine e passatele, una alla volta, prima nel composto di uova, poi nella farina. Nel frattempo mettete a scaldare l’olio di semi in una padella. Immergetevi le fettine di zucchine impanate facendole cuocere due minuti per lato. Scolate le fettine e adagiatele su un foglio di carta assorbente. Una volta fritte tutte le zucchine potete assemblare il tortino.

Fase 4

Accendete il forno a 180 gradi. Ungete con dell’olio d’oliva una teglia rettangolare e disponete sul fondo uno strato di zucchine, salate e coprite con le fettine di mozzarella, il prosciutto e qualche fogliolina di basilico. Continuate a fare stati sovrapposti. Coprite l’ultimo strato di zucchine con il burro a tocchetti, il parmigiano rimasto e qualche fogliolina di basilico. Disponete la teglia in forno e fate cuocere per 30 minuti. Sfornate e servite il vostro tortino di zucchine filante ancora caldo.