Crema di ceci e fave con capellini

Fase 1

Preparare la crema di ceci e fave con capellini è molto semplice e veloce. Iniziate mettendo in ammollo i ceci per una notte in acqua e bicarbonato. Sgusciate tutte le fave, eliminando anche la pellicola che avvolge il frutto. Scolate i ceci e tenete i legumi da parte.

Fase 2

Tritate finemente il guanciale e fatelo rosolare in una pentola dai bordi alti insieme all’olio e alla salvia. Quando il guanciale comincia a rosolare aggiungete i legumi e mescolate per insaporire. Fate rosolare per 5 minuti, quindi, coprite con acqua.

Fase 3

Portate lentamente a bollore, coprite la pentola con un coperchio e fate sobbollire per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto. I legumi devono disfarsi al punto da formare una crema. Per ottenere un effetto più vellutato potete frullarli con il frullatore a immersione.

Fase 4

Quando la crema di ceci e fave è cotta aggiustate di sale, aggiungete acqua calda a sufficienza per cuocere la pasta e portate a bollore. Quando la crema bolle aggiungete i capellini spezzati e fate cuocere per 9 minuti o quanto indicato sulla confezione.

Fase 5

Una volta che la pasta si è cotta, spegnete la fiamma e mantecate con il parmigiano grattugiato e una spruzzata di pepe. Mescolate e servite la vostra crema di ceci e fave con capellini.