- Portate: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 50m
Ingredienti
- 320 gr. di riso carnaroli
- 1 litro di brodo
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 200 gr. di funghi champignon scongelati
- un mazzetto di basilico
- 1 finocchio
- 1 cucchiaio di pinoli
- 30 gr. di parmigiano
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Fase 1
Preparare il risotto con funghi e pesto di finocchio è molto semplice e veloce da preparare. Iniziate dalla preparazione del riso. Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla comincia a imbiondire aggiungete il riso e fatelo tostare.
Fase 2
Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool. Aggiungete i funghi, salate e mescolate. Unite due mestoli di brodo e fatelo assorbire dal riso, quindi coprite con il brodo. Portate lentamente a bollore, coprite e fate cuocere per 25 minuti.
Fase 3
Nel frattempo preparate il pesto. Tagliate il finocchio a pezzetti e trasferitelo nel bicchiere del frullatore insieme all’aglio, al basilico e al sale. Frullate per alcuni minuti aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva.
Fase 4
Unite anche i pinoli e il parmigiano. Frullate ancora per qualche minuto fino ad ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Quando il risotto è cotto aggiungete un paio di cucchiai di pesto e mescolate per insaporire il riso.
Fase 5
Il vostro risotto con funghi e pesto di finocchio è pronto per essere servito ai vostri ospiti.
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