Maccheroncini alla boscaiola con crema di pecorino

Fase 1

Preparare i maccheroncini alla boscaiola è molto semplice e veloce. Iniziate dalla pulizia dei funghi. Lavate gli ovuli con un panno bagnato per eliminare tutti i residui di terriccio e lasciateli asciugare su un canovaccio pulito. Tagliateli quindi a listarelle e teneteli da parte.

Fase 2

Riducete a dadini la pancetta e fatela rosolare in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Quando la pancetta è diventata croccante sollevatela e tenetela da parte al caldo. Unite nella padella la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto, aggiungete quindi i pisellini e i funghi. Mescolate, ma, non salate poiché la pancetta e il pecorino sono già molto saporiti. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare l’alcool e coprite la padella. Fate cuocere per 10 minuti.

Fase 3

Nel frattempo preparate la crema di pecorino. Versate la panna in un pentolino, aggiungete il pecorino grattugiato e un pizzico di noce moscata. Sciogliete lentamente il formaggio sulla fiamma bassissima mescolando di continuo. Quando avrete ottenuto una salsa densa e omogenea, spegnete il fuoco.

Fase 4

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete i maccheroncini per 9 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con i funghi e i piselli, aggiungete la pancetta, il prezzemolo tritato finemente e la crema di pecorino. Mescolate per amalgamare tutti i sapori e servite ai vostri ospiti.