Caciucco alla livornese

Fase 1

Per preparare il caciucco alla livornese, come prima cosa pulite con cura il pesce, i crostacei e i molluschi. Conservate le teste dei pesci per preparare il brodo. I pesci più grandi vanno tagliati in due o tre pezzi, mentre i molluschi a striscioline.

Fase 2

Pelate la carota il sedano e la cipolla e trasferitele in una pentola dai bordi alti insieme alle teste dei pesci e ai pesci più piccoli. Coprite con l’acqua, salate portate a ebollizione e fate cuocere per 40 minuti.

Fase 3

Nel frattempo tritate la cipolla rimasta e gli spicchi d’aglio. Fate scaldare l’olio in un tegame e aggiungete il trito di cipolla e aglio e il peperoncino. Fate imbiondire e poi unite i polipi, le seppie e i calamari tagliati a striscioline. Sfumate con il vino, aggiungete il pomodoro e fate cuocere per 30 minuti.

Fase 4

Quando il brodo sarà cotto eliminate i pezzi di polpa di pesce più grandi e teneteli da parte. Trasferite il resto nel passaverdure e passate tutto fino ad ottenere un brodo denso e profumato.

Fase 5

Aggiungete il brodo di pesce così ottenuto nel tegame con i molluschi. Aggiungete anche i pezzetti di polpa che avevate messo da parte e continuate a cuocere.

Fase 6

Nel frattempo trasferite le cozze in una pentola e fatele aprire. Filtrate l’acqua di cottura e aggiungetela nel tegame con il resto del pesce.

Fase 7

A questo punto aggiungete i pezzi dei pesci più grandi e i crostacei. Fate cuocere 10 minuti, quindi aggiungete le cozze e le vongole e cuocete ancora 5 minuti. Aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo.

Fase 8

Il vostro caciucco alla livornese è pronto, servitelo caldo con una fetta di pane casereccio abbrustolito.