Umbricelli al Ragù di Cinghiale

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 10m
    • Tempo di cottura: 1:10 h
    • Pronto in: 1:20 h
    Gli umbricelli al ragù di cinghiale sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria umbra. Gli umbricelli sono un particolare formato di pasta fresca molto simile agli spaghetti alla chitarra, ma, un po’ più spessi. Sono ottimi con condimenti molto sostanziosi come lo è appunto il ragù di cinghiale. Vediamo, quindi, gli ingredienti necessari per la preparazione di questa gustosa ricetta. [ingredients name="Ingredienti"] [method name="Preparazione"]

    Ingredienti

    • 500 gr. di umbricelli freschi
    • 500 gr. di carne di cinghiale macinata
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 1 gambo di sedano
    • 1 fungo porcino
    • 250 gr. di passata di pomodoro
    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • 2 foglie di salvia
    • 1 bicchiere di vino rosso
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Preparare gli umbricelli con ragù di cinghiale è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione del soffritto per il ragù. Tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Pulite velocemente il porcino sotto l’acqua corrente e asciugatelo con un foglio di carta assorbente per eliminare tutti i residui di terra. Tagliatelo a dadini di circa 1 centimetro.

    Fase 2

    Fate soffriggere in una casseruola l’olio con la carota, la cipolla, il sedano e le foglie di salvia. Quando il soffritto comincerà a dorarsi aggiungete i dadini di porcino. Mescolate e fate insaporire. Unite quindi il macinato di cinghiale e fate cuocere per un paio di minuti.

    Fase 3

    Aggiungete la passata di pomodoro e sfumate con il vino rosso. Fate evaporare, salate e portate lentamente ad ebollizione. Quando comincia a bollire, abbassate la fiamma, coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto.

    Fase 4

    Quando il sugo è pronto spegnete. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli umbricelli 5 minuti o quanto indicato sulla confezione.

    Fase 5

    Scolate e trasferiteli nella casseruola con il ragù di cinghiale, mescolate con cura per insaporire per bene la pasta e servite.

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