Tortini di patate e melanzane

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 15m
    • Tempo di cottura: 25m
    • Pronto in: 40m
    I tortini di patate e melanzane sono dei gustosi tortini vegetariani molto semplici e veloci da preparare. Sono l'ideale da servire come antipasto o per accompagnare un aperitivo. Oltre ad essere molto gustosa e semplice da preparare, questa ricetta è anche molto economica poiché ha come unici ingredienti del pane raffermo, patate, melanzane e un po' di parmigiano grattugiato, che può essere eliminato tranquillamente per rendere la ricetta adatta anche per le persone vegane. Questi tortini sono l'ideale anche per riciclare gli avanzi di pane e di verdure, poichè possono essere farciti con qualsiasi tipo di ingrediente presente in frigorifero. Vediamo allora, tutti gli ingredienti necessari per la preparazione di questa gustosa ricetta vegetariana.

    Ingredienti

    • 250 gr. di pane raffermo
    • 1 tazza di latte
    • 1 patata grande
    • 1 melanzana
    • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    • 60 gr. di parmigiano grattugiato
    • sale e pepe q.b.
    • basilico q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Preparare i tortini di patate e melanzane è molto semplice e veloce. Iniziate ammollando il pane nel latte. Nel frattempo dividete a metà la melanzana nel senso della lunghezza ed eliminate parte della mollica centrale. Sistematela su una teglia da forno e infornate per 10 minuti a 180 gradi.

    Fase 2

    Sfornate, fate raffreddare e poi tagliate a listarelle. Pelate la patata e sbollentatela per 15 minuti. Tagliatela a dadini.

    Fase 3

    Strizzate per bene il pane e trasferitelo in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, l'olio, il basilico e impastate per amalgamare gli ingredienti. Unite le melanzane e le patate. Mescolate.

    Fase 4

    Ungete 4 stampi per tortini e riempiteli con il composto preparato, pressando bene per compattare. Infornate a 180 gradi per 15 minuti.

    Fase 5

    Sfornate, fate raffreddare e estraete i tortini dagli stampi. I vostri tortini con patate e melanzane sono pronti per essere serviti.

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