Tortini di patate e melanzane

2015-08-12
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 25m
  • Pronto in: 40m

I tortini di patate e melanzane sono dei gustosi tortini vegetariani molto semplici e veloci da preparare. Sono l’ideale da servire come antipasto o per accompagnare un aperitivo. Oltre ad essere molto gustosa e semplice da preparare, questa ricetta è anche molto economica poiché ha come unici ingredienti del pane raffermo, patate, melanzane e un po’ di parmigiano grattugiato, che può essere eliminato tranquillamente per rendere la ricetta adatta anche per le persone vegane. Questi tortini sono l’ideale anche per riciclare gli avanzi di pane e di verdure, poichè possono essere farciti con qualsiasi tipo di ingrediente presente in frigorifero. Vediamo allora, tutti gli ingredienti necessari per la preparazione di questa gustosa ricetta vegetariana.

Ingredienti

  • 250 gr. di pane raffermo
  • 1 tazza di latte
  • 1 patata grande
  • 1 melanzana
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 60 gr. di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • basilico q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare i tortini di patate e melanzane è molto semplice e veloce. Iniziate ammollando il pane nel latte. Nel frattempo dividete a metà la melanzana nel senso della lunghezza ed eliminate parte della mollica centrale. Sistematela su una teglia da forno e infornate per 10 minuti a 180 gradi.

Fase 2

Sfornate, fate raffreddare e poi tagliate a listarelle. Pelate la patata e sbollentatela per 15 minuti. Tagliatela a dadini.

Fase 3

Strizzate per bene il pane e trasferitelo in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, l'olio, il basilico e impastate per amalgamare gli ingredienti. Unite le melanzane e le patate. Mescolate.

Fase 4

Ungete 4 stampi per tortini e riempiteli con il composto preparato, pressando bene per compattare. Infornate a 180 gradi per 15 minuti.

Fase 5

Sfornate, fate raffreddare e estraete i tortini dagli stampi. I vostri tortini con patate e melanzane sono pronti per essere serviti.

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